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Ensopado de Borrego
Ingredientes:
Borrego,
alho, cebola, colorau, louro, batatas, azeite, sal q.b.
Preparação:
Refoga-se
o alho, a cebola e o borrego, tudo junto.
Depois
de feito o refogado junta-se um bocadinho de água e deitam-se as batatas
cortadas aos quadradinhos e vai a cozer.
Deixa-se apurar e serve-se com sopas de pão.
Filipe Beirante |
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Sopa de tomate
Ingredientes:
Ovos q.b., alhos, 2 cebolas, tomate, bacalhau,
azeite, pimentão verde, orégãos
Preparação:
Migam-se a cebola, o tomate e o alho. Junta-se
azeite, o pimentão verde e os orégãos e vai a refogar.
Quando estiver refogado deita-se água para fazer o
caldo, juntam-se os ovos e o bacalhau (ou outro peixe). Também se podem
juntar batatas.
Vânia
Roque |
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Açorda de
alho
Ingredientes:
Água, coentros, poejos, pimentão verde, sal, alho,
pão, azeite, sardinhas, bacalhau (ou pescada), ovos, azeitonas
Preparação:
Põe-se a água ao lume com os ovos e o bacalhau ou
pescada.
Numa tigela migam-se os coentros, os poejos e o
pimentão verde. Deita-se o azeite.
Quando a água estiver a ferver deita-se na tigela com os temperos e
miga-se o pão. Acompanha-se com azeitonas, uvas e figos.
Vânia
Roque |
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Sopa da panela
Ingredientes:
Toucinho,
chouriço, 1 cebola, batatas, vinho branco, hortelã, azeite, sal q.b. e pão
Preparação:
Cozem-se,
em água com azeite e um pouco de sal, o toucinho, o chouriço, a cebola e
as batatas (descascadas e cortadas às metades), em seguida junta-se um
pouquinho de vinho branco e hortelã.
Come-se com sopas de pão.
Filipe Beirante
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Gaspacho
Ingredientes:
Água, sal, vinagre, alho, pepino, tomate, pão,
azeitonas, carne de porco
Preparação:
Numa tigela deita-se o sal, o vinagre, o azeite e a
água. Depois migam-se bocadinhos de pão duro, pepino e tomate.
Acompanha-se com azeitonas, carne de porco, etc.
Vânia
Roque |
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Rabanadas
Ingredientes:
1 pão de
forma, 1l de azeite, 6 ovos, 250 gr de açúcar, 1 pau de canela, canela
em pó, óleo, casca de limão
Preparação:
Ferve-se
o leite com a casca de limão e o pau de canela e em seguida deixa-se
arrefecer. Quando estiver quase frio, embebem-se as fatias de pão de
forma. Deixam-se arrefecer completamente e depois passam-se pelos ovos que
entretanto se bateram muito bem, e fritam-se no óleo bem quente.
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Depois de se retirarem do lume, polvilham-se as
fatias com o açúcar e canela.
Luís Mendes |
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Migas de pão
Ingredientes:
Sardinhas,
2 colheres de sopa de banha de porco, sal, 1 kg de pão
Preparação:
Corta-se
o pão às fatias. Num tacho ferve-se um pouco com sal. Quando a água
estiver a ferver junta-se o pão e deixa-se cozer.
Assam-se
umas sardinhas para acompanhar.
Luís
Rebocho |
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Ingredientes:
2 alhos franceses, 1 cebola, 0.5 dl de azeite, 600 g
de batatas, 1.5 l de água fervente, 1 dl de natas, 100 g de cubos de pão
torrado, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Reserve a parte branca de um dos alhos e corte os
restantes em pedaços. Lave bem
e reserve. De seguida, pique a cebola e refogue no azeite. Junte o alho
francês cortado em pedaços, assim como as batatas cortadas de igual
forma tempere e deixe estufar por alguns minutos. Regue com a agua
fervente e cozinhe por 20 minutos.
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Creme de Alho
Francês
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Entretanto,
corte o alho francês que
reservou inicialmente, em meias-luas e coza
em água temperada de
sal. Escorra e reserve. Por fim triture a sopa e ponha as natas. Sirva
com o alho francês e
pão.
Maria
de Lurdes |
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Ingredientes:
Favas, coentros, poejos, hortelã, folhas de alho
verdes, folhas de cebola, 3 ovos, linguiça, chouriço, toucinho, pão
Preparação:
Cortam-se bocadinhos
de linguiça, chouriço e toucinho para uma panela deixam-se fritar em
lume fraco. Em estando tudo frito retiram-se do lume deixando ficar o
pingo que as carnes deitam, em seguida deita-se-lhe um molhinho feito com
os coentros, os poejos, a hortelã, as folhas de alho e as folhas de
cebola.
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Juntam-se as favas. Deixa-se
refogar bem mexendo-as de vez em quando e deitando um pouco de água. Quando
estiver tudo cozido batem-se 3 ovos e juntam-se às favas.
Numa tigela migam-se bocados de pão e deitam-se as favas por cima.
Vânia |
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Migas
de Batata
Ingredientes:
Batatas, alho, linguiça, azeite
Preparação:
Descascam-se as batatas, em
seguida põem-se a cozer num tacho com um pouco de água, quando estiverem
bem cozidas passam-se com varinha mágica até ficarem bem feitos.
Faz-se um refogado com alho e azeite e uma folha de
louro, junta-se ás batatas e vai ao lume a cozer mais um pouco
acompanha-se com carne frita.
Vânia |
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Arroz doce
Ingredientes:
Arroz, açúcar,
leite, casca de limão, canela em pau e em pó, água
Preparação:
Deita-se num tacho água casca
de limão e 1 pão de canela e vai ao lume quando estiver a ferver deita-se o arroz e deixa-se
ferver
um pouco a paga-se o fogão e deixa-se abrir o arroz ou seja secar a água. Junta-se o leite e o açúcar e vai
novamente ao lume até criar uma nata. Deita-se nos pratos e enfeita-se com
canela
em pó.
Vânia |
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Sopa
de Cação
Ingredientes:
6 postas de cação,1 cebola, 2 dentes
de alho, 1 colher de farinha, coentros, sal, vinagre, azeite, louro
Preparação:
Escalda-se
o peixe antes de tudo. Faz-se um refogado com o azeite, a cebola, os
alhos, os coentros e o louro. Junta-se a água e o peixe. Quando este
estiver cozido, junta-se uma colher de farinha e um pouco de vinagre.
Daniela |
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Migas
à Alentejana
Ingredientes:
500g de
entrecosto, 250g de lombo ou de costeletas de porco, 150g de toucinho
salgado, 800g de pão de trigo caseiro duro, 3 dentes de alho, 3 colheres
de sopa de massa de pimentão, sal
Preparação:
Cota-se o entrecosto
e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a
massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
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Corta-se o toucinho
em bocadinhos. Numa tigela de fogo levam-se a fritar as carnes e o
toucinho juntando uma pinguinha de água. Retiram-se as carnes à medida
que forem alourando.
Tem-se o pão
cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água
a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o.
Tempera-se com o
pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas
não encharcadas de gordura.
Sacode-se
a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.
Daniela
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Açorda
à Alentejana
Ingredientes:
1 dente de alho,
azeite q.b., poejos ou coentros, sal, pimentão, ovos, pão, bacalhau ou
pescada.
Preparação:
Num tacho com água coze-se
os ovos, o bacalhau ou a pescada.
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Numa tigela pisam-se os alhos
com os poejos ou com os coentros, depois junta-se o azeite, o sal, o
pimentão corto as fatias fininhas.
Deita-se a água a ferver na
tigela e depois junta-se o pão corto às fatias.
Acompanha-se com os ovos cozidos, o bacalhau ou a
pescada e azeitonas.
Daniela |
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Azevias
Ingredientes:
0.5 Kg de farinha,
125g de banha mal passada, 1 Kg de grão, 750g de açúcar, raspa de limão,
pau de canela, água ardente,
gemas de ovos.
Preparação:
Coze-se o grão com
uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina.
Leva-se o açúcar
ao lume com 2 dl de água e
deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de
grão, a canela e a raspa da casca dos limões. |
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Deixa-se ferver o
preparado mexendo até ver o fundo do tacho. Retira-se, juntam-se as gemas
e leva-se o preparado novamente ao lume, para cozer as gemas. Deixa-se
ficar assim de um dia para o outro.
Peneira-se a farinha
para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras
quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando,
juntando pinguinhos de água morna temperada com sal. Sova-se bem a massa
e deixa-se repousar em ambiente temperado.
Estende-se a massa
com o rolo muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado.
Cortam-se as azevias
em meia lua, fritam-se em azeite ou óleo bem quentes
e polvilham-se
com açúcar
( ou com açúcar e canela ).
Daniela
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